Cách ủ sữa chua không khó, nhưng trong quá trình ủ, các bạn cần lưu ý vấn đề thời gian cũng như nhiệt độ để đảm bảo quá trình lên men của sữa diễn ra tốt nhất.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn các bước làm sữa chua đơn giản cùng 4 cách ủ sữa nhanh chóng và dễ thành công nhất.
Nội Dung Trong Bài
Cách làm sữa chua ngon và mịn tại nhà
Trước khi hướng dẫn cách ủ sữa chua, chúng tôi xin giới thiệu với bạn các bước cơ bản, đơn giản nhất để tự làm sữa chua ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- 1 hộp sữa đặc (sữa ông Thọ)
- 1 lon nước sôi
- 2,5 lon sữa tươi không đường
- 1 hộp sữa chua không đường
- Bát tô to
- Rây lọc
- Hũ/ chai (thủy tinh hay nhựa đều được, nếu bạn nào muốn làm sữa chua túi thì có thể dùng túi thực phẩm, không dùng túi nilon thường).
- Dụng cụ ủ sữa chua (hộp xốp, nồi cơm điện, lò nướng, nồi áp suất,…)
Các bước làm sữa chua tại nhà
- Bước 1: Pha hỗn hợp sữa
Đổ sữa đặc vào bát và thêm một lon nước sôi (khoảng 80 đến 90 độ) và khuấy nhẹ nhàng để sữa tan hết.
Thêm 2,5 lon sữa tươi không đường đã chuẩn bị vào hỗn hợp đã pha bên trên và khuấy nhẹ theo cùng 1 chiều.
Cuối cùng đổ hộp sữa chua không đường vào tô và tiếp tục khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Lưu ý: Sữa chua cái cần được để lỏng hoàn toàn ở nhiệt độ thông thường. Điều này sẽ giúp quá trình trộn nguyên liệu diễn ra tốt hơn. Không những thế, việc đổ sữa chua lạnh vào hỗn hợp sữa nóng còn có thể khiến các lợi khuẩn có trong sữa chua bị “sốc nhiệt” và chết- ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa.
- Bước 2: Lọc sữa
Dùng rây lọc để lọc qua hỗn hợp sữa đã pha bên trên. Bước này giúp chúng ta loại bỏ bớt cặn nguyên liệu chưa được hòa tan giúp thành phẩm mềm mịn, thơm ngon hơn.
- Bước 3: Ủ sữa chua
Múc sữa chua vào các hũ nhỏ để mang đi ủ.
Trong phần tiếp theo, chúng tôi sẽ giới thiệu cụ thể hơn với các bạn 4 cách ủ sữa chua thông dụng nhất.
Các cách ủ sữa chua thông dụng nhất
Có rất nhiều cách để ủ sữa chua khác nhau, một số cách yêu cầu đổ ngập nước nóng vào dụng cụ ủ để đảm bảo lợi khuẩn trong sữa có môi trường hoạt động tốt nhất. Từ đó, giúp sữa lên men tốt hơn.
Nếu cần đến nước, các bạn hãy pha nước với tỷ lệ 2 nóng: 1 lạnh và đổ ngập đến 2/3 hũ sữa chua.
-
Cách ủ sữa chua bằng hộp xốp
Xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp, thêm nước và ủ trong vòng 5 đến 8 tiếng. Thời gian ủ sữa chua nhanh hay chậm là phụ thuộc vào mong muốn của bạn về độ chua của thành phẩm. Nếu ủ sữa trong khoảng 6 tiếng thì sữa chua sẽ ít chua hơn so với ủ 8 tiếng.
Trong mùa đông, các bạn có thể dùng chăn quấn bên ngoài hộp xốp hoặc để hộp xốp dưới bóng đèn để giữ nhiệt độ như mong muốn.
Cách ủ sữa chua bằng nồi áp suất tương tự như ủ sữa chua bằng hộp xốp.
-
Cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện
Tương tự như cách ủ sữa chua bằng hộp xốp, các bạn xếp các hũ sữa chua vào lòng nồi cơm, thêm nước và đậy nắp (không cần cắm điện) để ủ trong 5 đến 8 tiếng vào mùa hè.
Vào mùa đông, các bạn nên cắm điện và để ở chế độ “giữ ấm- warm” để men hoạt động tốt hơn.
Xem thêm: Cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện đơn giản và tiết kiệm
-
Cách ủ sữa chua bằng lò nướng/ lò vi sóng
Bật lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C. Sau đó tắt bếp và để nguội khoảng 5 phút, lúc này, nhiệt độ trong lò chỉ còn ở khoảng 40 đến 50 độ C (môi trường lý tưởng để các lợi khuẩn trong sữa hoạt động). Cho hỗn hợp sữa vào lò và ủ khoảng 2 tiếng.
Sau 2 tiếng đó, bật lò ở 50 độ c khoảng 2 đến 3 phút rồi tắt đi.
Với cách này, các bạn có thể tiết kiệm được nhiều thời gian hơn vì thời gian ủ sữa chua được rút ngắn chỉ còn khoảng 4 tiếng.
-
Cách ủ sữa chua dưới trời nắng
Để ủ sữa chua dưới trời nắng, các bạn chỉ cần xếp các hũ sữa đã chuẩn bị vào hộp xốp (không cần cho nước), dùng chăn để chèn xung quanh các hũ sữa chua và để dưới ánh nắng mặt trời khoảng 5 đến 7 tiếng.
Chăn bọc bên ngoài có tác dụng tránh ánh nắng trực tiếp và giữ nhiệt lâu hơn.
Xem thêm: 3 cách làm sữa chua từ sữa ông thọ đơn giản tại nhà
Lưu ý khi ủ sữa chua
- Trong quá trình ủ sữa chua, không nên di chuyển các dụng cụ dùng để ủ sữa vì điều đó sẽ khiến cấu trúc sữa bị phá vỡ, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men khiến sữa khó đông hơn và bị dằm.
- Không nên ủ sữa chua quá lâu (vượt quá 10 tiếng) vì điều đó sẽ khiến sữa chua bị tách nước, thậm chí lên men quá mức và hỏng.
- Sau khi sữa chua được ủ xong, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 2 đến 3 ngày để giữ vị và đảm bảo dinh dưỡng.
- Tiệt trùng tất cả các dụng cụ làm sữa chua (bát, muôi, hũ đựng,…) để tránh sữa chua bị nhớt.
- Chỉ với vài bước đơn giản như vậy, bạn đã có được những hũ sữa chua thơm ngon bổ dưỡng rồi.
Trên đây là một số cách ủ sữa chua phổ biến nhất, nếu bạn còn có cách nào khác, đừng quên chia sẻ với chúng tôi nhé!
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sữa chua bằng máy tại nhà
Link bài viết gốc Copy link https://hoigicungbiet.com/4-cach-u-sua-chua-tai-nha-cuc-don-gian-ma-ban-khong-nen-bo-qua/
